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香干炒芹菜,炒,炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放入热油锅内，快速翻炒至七、八成熟加入调料，炒熟出锅。,配菜要求,软配软、脆配脆,片配片、块配块,质地相配,形状相配,顺色配、花色配,颜色相配,突出主料 平分秋色,数量相配,操作步骤,怎样估计油温的高低？,怎样估计油温的高低？,炒菜的油温,热锅冷油炒菜最健康,高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就
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