8.3 蛋白质 维生素教学目标1知识与技能：知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素2过程与方法：在收集信息过程中，提高学生运用现代信息资源与信息整合的能力。在学习过程中，创设人文环境，掌握科学探究方法，激发学习兴趣。培养学生主动参与、通力协作的意识并将所学知识与生产生活相联系的能力。3情感态度与价值观：能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。重点：1蛋白质与氨基酸的关系；2蛋白质的性质；3蛋白质、维生素与人类健康的关系。难点：蛋白质的性质教学方法：多元智能与化学教学的整合教学准备：教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、棉纱线、饱和硫酸钠溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH试纸学生：（1）联系日常生活实际，举例说出几种富含蛋白质和维生素的食品（2）头发、维生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（约30ml）教学过程：教 师 活 动学生活动设计意图创设情境、设疑导入创设问题情境：你昨天一天吃了哪些东西？哪些食物中含有蛋白质？哪些食物中含有维生素？提出问题： 吃了这些含有蛋白质的食物，你知道蛋白质是什么样的物质吗？它对人体有什么作用吗？讨论后总结：蛋白质是食物中供给人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如摄入量不足会使人发育迟缓、体重减轻、贫血等。从已有的知识引出新课。这样引课比较贴近生活，容易激发学生的学习兴趣，可以让学生很自然的参与教学过程创设问题情境：1. 既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？2. 你们知道人体中那些地方含蛋白质最多？看书讨论回答：1. 在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质2. 肌肉、毛发、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白质教师抛出问题，让学生带着问题去看书，让学生在交流讨论中逐步了解蛋白质。提问：你们知道蛋白质有那些性质吗？过渡：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，下面同学们用鸡蛋白做几个实验，探究一下蛋白质的性质。探究实验（分组）1. 在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。2. 用4支试管分别装有3ml鸡蛋白，其中一支加热，3支试管中分别滴加乙酸铅、酒精、浓硝酸溶液。3用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧 。回答：蛋白质会被烧焦；蛋白质会凝固；蛋白质会分解学生分组实验认真观察将实验结果记录组内整理之后选派代表总结发言：蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低，蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。教师抛出问题，让学生在动手操作中得出蛋白质的性质，印象深刻，培养了学生的动手能力和分析归纳的能力，让学生的理论和实践相结合，激发了学生学习的主动性。 讨论：1. 为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？2. 用什么方法可以区分牛奶和米汤？学生分组讨论引导学生运用化学知识解决实际生活中的问题你都知道那些维生素？出示有关维生素缺乏引起的病症的图像根据生活经验和查阅的相关资料讨论回答：维生素A、D维生素B、维生素C、维生素E.补充：维生素B还分为B1、B2、B6等。交流讨论分别都是缺乏何种维生素，认识到缺乏维生素即使有充足的其他营养也会患营养缺乏症。分组实验锻炼学生从多种途径获取知识的能力，变知识为技能，会利用所学的知识解决实际问题探究实验：1. 将维C片溶解，用PH试纸测定溶液的酸碱性2. 用两支试管盛维C清夜3滴加碘酒与淀粉的简易测定液，一支加热，一支对照3. 取等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴滴维简易测定液学生分组实验，并总结出维生素的性质。通过实验使学生掌握维生素的一些性质，培养学生探索精神，分析归纳问题的能力.认识到实验在化学研究中的作用理论联系实际训练学生的分析问题解决问题的能力以及语言的表达能力。讨论：先阅读84拓展视野有关知识，再回答问题：.胡萝卜怎么吃营养吸收好？.西红柿如何吃营养吸收好？学生进行相应知识点的整理工作。培养了同学们自我总结归纳的能力。这节课我们主要学习了蛋白质和维生素的相关内容。哪位同学来归纳一下本节课的主要内容？很好，那么学习了这些知识之后我们在日常生活中或烹调食物时应注意那些问题呢交流讨论不要把鱼烧焦、不直接接触重金属盐、青菜烹调要讲究方法、买毛料衣服要烧一烧训练学生获取知识、应用知识的能力，树立化学为生活服务的思想板书设计：第三节 蛋白质 维生素一、蛋白质1来源2作用3性质4蛋白质的变性二、维生素1来源2作用3性质4常见的几种维生素的作用及存在