食品保存【教学目标】（一）知识目标：1说明食物腐败的主要原因。2运用适当的方法保存食品。（二）能力目标：1培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。2培养学生的观察、记录、表达交流的能力。（三）情感目标：1说明食物腐败的原因。2运用适当的方法保存食物。【教学重点】1说明食物腐败的原因。2运用适当的方法保存食物。【教学难点】说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。【教学准备】1教师事先做好实验准备。2学生搜集食物保存的常见方法。【教学过程】引入新课：教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？标题：食物保存教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言）教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）教师：真的是微生物吗？标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：（1）敞口于空气中的肉汤。（2）煮沸后封口了3天的肉汤。让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？小组讨论并发言学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。介绍酶的运用。【作业布置】布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。3 / 3