第一节 源远流长的发酵技术【教学目标】1.尝试利用发酵技术制作食品。2.举例说出发酵技术在生活中的应用。3.通过实验提高学生的动手能力。4.了解祖国的传统工艺。【教学重点】1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。2. 了解发酵的过程。【教学难点】制作酒酿的过程。【教学准备】实验器材，发酵产品。【教学过程】教 学 过 程复 备导入：通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？新授：一、发酵技术与食品生产1. 了解中国早期的发酵技术：我国人民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子“曲母”来开始接种，以酿酒。2. 了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。3. 了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜（3）醋酸菌：制作醋（4）霉菌：制作酱、甜酒4. 演示实验：准备面粉和水活成面团，把面团平分成两份，一份加入适量的鲜酵母，一份不加。将面团装入烧杯中，并用记号笔在外做记号，过一段时间，观察面团高度的变化。二、酿制酒酿实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备：蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，指导：1. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤2. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。注意：1. 学生在操作时一定要保持清洁。2. 酒曲与糯米的调配比例要适当。3. 2周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。三、发酵技术与日常生活1. 指导学生阅读课本第64页，了解发酵技术的其他应用。了解：果酒暴露在空气中为什么会变酸？水果放久了为什么会产生酒味？总结：你能举出自己身边的发酵产品吗？2. 发酵并不只能用在食品上，通过阅读来了解发酵的其他应用方面？食品、医药、化工产品、饲料【板书设计】第一节 源远流长的发酵技术一、概念发酵技术与食品生产1、概念2、举例二、发酵技术1、概念2、应用【教学反思】1、本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。2、通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。3、教师不仅要教给学生知识，更要培养学生良好的科学素养和学习习惯，让学生学会学习，培养学生的学习能力