源远流长的发酵技术单元、章、节来源:学|科|网Z|X|X|K第23章来源:Z_xx_k.Com第1节教学内容K源远流长的发酵技术需课时： 2 课时来源:学&科&网Z&X&X&K来源:学科网第 1 课时 课型新授教学目标知识与技能目标：1. 尝试利用发酵技术制作食品。 2. 举例说出发酵技术在生活中的应用。过程与方法目标：1. 通过实验提高学生的动手能力。情感态度与价值观目标：了解祖国的传统工艺。重点难点教学重点：1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 2. 了解发酵的过程。教学难点：制作酒酿的过程。教学方法新授教学辅助手段实验、多媒体课件教 学 过 程教师活动（结合PPT课件）学生活动一、导入活动一：心动一分钟以小组答题形式复习之前学过的知识，导入新知。师：同学们平时爱喝酸奶吗？吃饭时是不是喜欢吃腐乳？还有东北人最爱吃的小葱蘸酱，这些食品其实都是发酵而来的。那么我们这节课就简单研究一下源远流长的发酵技术。二、新授活动二、学生展示教师课前给每个小组布置任务，查一些日常生活中常见的发酵食品资料，填入表格。让学生组 织好语言课上小组派代表上台给大家展示资料。 教师根据学生完成资料情况进行总结评价，并给小组赋分。同时引出发酵技术的概念。活动三、演示实验酿制酒酿（教材P62）实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备：蒸熟的米饭并把温度冷却到室温左右，甜酒曲，干净容器等。1、取适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。2、盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。活动四、实验分析（PPT出示问题）1、甜酒曲是什么？2、为什么要待米饭冷却以后再加酒药？3、在中间挖一个洞的目的是什么？4、既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 5、可用大豆制甜酒酿吗？ 6、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？活动五：知识了解1、果酒暴露在空气中为什么会变酸？2、水果放久了为什么会产生酒味？总结：你能举出自己身边更多的发酵产品吗？三、结课活动六：再次心动与导入形式一致，每组发一张卷纸答题，内容为本节课所学知识。针对本节学生表现作出总结，表扬优胜组，鼓励分数较少的小组。1、小组组员循环答题，每人每次只能答一道 题，答完传给下一位组员。（共11题）2、答完卷纸所得分数为小组加分。3、答题时间为1分钟。各组算好本组得分，并记录。认真听讲1组查酸奶，2组查泡菜，3组查腐乳，4组查酱油。学生小组派代表上台向大家汇报教师布置的任务。学生认真听讲，了解发酵现象及日常生活发酵技术。学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，一条毛巾，课前洗净双手。学生4至6人一组，跟着教师步骤动手实验。注意：1. 学生在操作时一定要保持清洁。2. 酒曲与米饭的调配比例要适当。3. 两天内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。学生小组分析讨论回答问题1、 含霉菌和酵母菌等微生物2、 防止高温杀死微生物3、 为酵母菌提供适量氧气4、霉菌分解淀粉变成葡萄糖；酵母菌先有氧呼吸产生水和CO2，然后进行无氧呼吸产生酒精。5、 不可，大豆主要含蛋白质，要用糖类丰富食材。6、 酶发挥作用需要适宜的温度。学生小组分析并作答：1、 醋酸菌发酵的结果。2、 酵母菌发酵产生酒精。学生积极作答。1、小组组员循环答题，每人每次只能答一道题，2、所得分数为小组加分，时间为1分钟。各组算好本组得分，并记录。板书设计23.1 源远流长的发酵技术一、发酵技术与食品生产1、概念：微生物2、举例：酸奶、泡菜、酒酿二、发酵影响果酒变酸醋酸菌水果有酒味酵母菌