第二节 食 品 保 存一、 教材分析：本节的内容是属于日常生活中生物技术的应用。在学习本节内容之前，教材已经设置了神奇的微生物的内容，这样学生对微生物的生活方式有知识基础。本节有两个主要教学内容，一是说出食物腐败的原因是由微生物引起的；二是运用适当的方法保存食品。本节还有一个探究实验探究食物腐败的主要原因，这个实验是完成本节教学目标的一个重要活动。 二、 学情分析：学生对日常生活中食品腐败的现象有较多的认识，但是大部分同学不了解食品腐败的原因是由微生物引起的。同学们对于运用控制变量法进行实验探究的过程比较熟悉，对实验的兴趣较浓。同学们调查食品保鲜法的积极性较高，对生活中不同的食品保存法也较熟悉。三、 课标具体要求:说出食品腐败的原因和运用适当的方法保存食品。课标活动建议:探究食品保存的方法。四、 教学目标：1、知识目标：说明食物腐败的原因是由微生物引起的。说出保存食品的方法。2、能力目标：通过探究食物腐败的主要原因，提高学生的实验设计能力、动手能力、观察和记录能力；通过开展调查不同食物的保存方法，提高学生调查能力、合作能力、总结归纳的能力；通过对不同食物保存方法的分析总结，提高学生运用知识解决生活中实际问题的能力。3、 情感目标：通过设计和开展探究实验，培养学生的创新精神，在实验观察和记录的过程中养成坚持不懈、实事求是的态度。在开展小组调查活动中，培养学生团结协作的精神。通过对食品保存方法的调查和分析，关注食品保存方法的科学性，关注食品安全。 五、 教学重点：说明食品腐败的主要原因。运用适当的方法保存食品。六、 教学难点：组织学生开展探究实验食物腐败的主要原因。七、 教学策略：食物腐败是日常生活中常见的现象，通过组织学生开展探究实验食品腐败的主要原因，使学生能够说出食品腐败是由微生物引起的，而抑制微生物的生长和繁殖可延长食物的保存时间。学生通过对不同食物保存方法的调查和分析，了解各种食品保鲜法，教师同时引导学生关注科学的食品保鲜法并尝试运用适当的方法保存食品。八、 教学方法：以实验法和调查法为主，以及运用讨论法、师生对话法开展教学活动。九、 课时安排：一课时 十、 教学准备：1、教师准备： 实验器材：澄清的肉汤、酒精灯、试管、棉塞、试管夹等。实物：各种不同保鲜法保存的食品、腐烂的苹果和馒头等。多媒体课件、微课从巴斯德的肉汤实验引发的思考。2、学生准备：调查并记录不同食品的保存方法。十一、 教学过程：教师活动学生活动设计意图（一）导课：教师示一个发霉的馒头，提问：“在日常生活中，食物通常用什么方法保存起来？如果不采取合适的方法保存，食物将会怎样？”师生对话。“引起食物腐败变质的主要原因是什么？” 学生回答，并与教师进行交流。结合生活实际，导入本节课题，激发学生的学习兴趣。(二)教师讲述：“同学们认为食物营养丰富，气温过高，水份充足等是食物腐败的原因。是这些原因导致食物腐败的吗？很早以前，人们就对这个现象很好奇，开始研究这个问题，也出现了许多对这个问题的解释。其中一个著名的实验是巴斯德鹅颈瓶的实验。教师播放微视频巴斯德实验引发的思考教师提问：“巴斯德假设食物腐败的原因是什么？实验前后，烧瓶中肉汤所处的环境发生了什么变化？”教师对学生的回答给予评价。学生观看视频。学生回答，积极地准备参与。学生思考并回答。通过了解科学史，了解巴斯德的实验，从而启发学生，开展探究实验。(三)教师展示为同学们准备的实验材料，强调实验的探究目是说明微生物是食品腐败的主要原因，而该实验的背景知识是微生物广泛存在于环境中。教师引导学生针对是否有微生物这一变量开展探究实验，并布置学生开展实验设计，教师巡视，并参与部分小组的讨论活动。学生观察实验器材。学生分组讨论实验设计方案，完成学案。通过自主探究活动，提高学生合作、设计实验的能力。该实验的开展为完成教学目标说出食物腐败的原因是由微生物引起的提供了实践方面的认知。教师评价小组讨论的情况，对参与积极，合作的小组予表扬。教师引导部分小组代表陈述实验的假设、设计方案，并与学生进行对话交流，引导其他同学对不同的实验设计发表自己见解，鼓励学生科学、细致、创新地设计实验。小组代表发言，交流探究设计方案。广泛听取同学们的设计方案，取长补短，可以使实验方案更完善。教师整理学生探究的问题、假设、对照性实验设计。教师归纳实验过程，并对控制变量法进行详细说明。教师提出问题启发学生的思考。教师总结：“高温加热杀菌肉汤，使实验组和对照组的肉汤基本上处于无菌状态。在实验组的试管口处加塞棉球，体现实验组和对照组在接触外界空气上的差别。用肉眼观察肉汤的变化，不改变实验环境，若用鼻子闻肉汤的气味，则需要打开棉塞，导致实验环境发生变化，影响实验结论。教师强调实验过程中的安全问题。教师巡视，指导学生规范操作。学生发言，展示：一个试管装入澄清煮沸过的肉汤后未加盖棉塞；另一个试管装入澄清煮沸过的肉汤加盖棉塞。学生思考后这几个问题：1、 为什么要对实验组和对照组的肉汤进行高温加热杀菌？2、 为什么要在实验组的试管口处加塞棉球？3、 连续观察数日，可以用肉眼观察，为什么不能用鼻子闻肉汤的气味来判断？小组内开展实验操作。教师对实验设计中的难点和细节进行指导，帮助同学们能够科学、严谨的设计实验。在实际操作和观察记录的过程中，提高了学生的实验动手能力、观察能力。教师评价操作情况，对实验操作规范，合作的小组予以表扬，展示部分小组的实验情况。教师强调：“用眼睛看肉汤清澈或者浑浊现象，并记录。实验现象出现后再确定实验结论，并从中分析实验，得出结论。教师展示以前同学们做过的实验设计及结果。教师强调并鼓励同学们在课后完成观察、记录、分析和总结的活动。同学们对实验过程中成功与失误的体会进行交流。学生思考：“实验操作后，我们该如何得到实验结论？”“用什么方法进行观察？”能否预测实验结果？实验结论可能是什么？”学生们观察教师展示的实验过程和现象，并得出结论。教师及时评价促进学生的主探究活动。实验观察需要一定的时间，为说出食物腐败的原因是微生物引起的，教师使用了以前的实验现象，坚持了认知要源于实践的理念。(四)教师出示一个腐败的苹果，教师提出思考问题。师生对话，肯定学生的方法，用直接观察和对比的方法，使用显微镜观察腐烂苹果中是否有微生物的存在。教师提问并引导：“食物腐败是微生物引起的，什么样的环境中有利于微生物的生长和繁殖?怎样抑制微生物的生长、繁殖？”教师组织同学小组讨论，整理收集的资料，说明适当保鲜法保存不同的食物。学生思考：用什么方法可以知道腐败的苹果是由微生物引起的？学生观察微视频细菌和真菌的生活，回答适于微生物生长的环境条件及抑制微生物生长的方法。补充相关微生物生活的知识，有利于学生进一步了解哪些方法可以延长保存食物的时间。用直观的实验和观察的方法说明食物腐败是由微生物引起的，符合学生的认知规律。（五）教师对学生的课前准备给予肯定，并与学生谈话，请同学们说出这些食品的保存方法以及这种方法保鲜的原理。教师鼓励和肯定同学们的调查成果，评价学习小组的学案。学生展示多种食品：罐装水果、真空包装及高温灭菌的牛奶、烟熏的火腿、冷冻的肉等，小组代表汇报调查的过程和收获，交流多种食品保存的方法。学生针对学案上的几种食品，小组同学讨论保存该种食物的几种方法及保存原理。通过开展自主调查活动，提高同学们的实践能力，交流讨论的能力。学生开展自主活动，用所学知识解决生活中的问题。（六）教师提问：“这些保鲜法保存的食品是否健康卫生？”教师提出烟熏、腌制等食品对人体健康有害，尽量少食用，并希望同学们在生活中关注食品安全。教师强调：不同的食品采用不同的方法保存，要考虑尽可能保持食物中的营养不流失，还有较好的风味和口感。小组代表汇报调查添加防腐剂的食品情况。学生各抒己见，指出如防腐剂和食品添加剂对人体健康有影响。学生梳理几种生活中常用的保存食品的方法。 关注食品安全。(七)拓展练习。布置作业和进一步调查：查阅资料了解最新的生物技术保鲜方法。学生思考并回答“食品放入冰箱保鲜的原理是什么？”“放入冰箱的食物能永远保持新鲜吗？”学生总结本节课的收获，并整理实验台，结束本节课。巩固所学知识、拓展相关知识。十二、板书设计食 品 保 存一、 食物腐败的主要原因微生物的生长和生殖引起的二、 运用适当的方法保存食品1、 目标：杀灭微生物或抑制微生物生长和繁殖2、 常用保鲜法：物理的方法 例 高温灭菌法化学的方法 例 添加防腐剂生物的方法 例 酶制剂法十三、教学反思1.肉汤要经过多次过滤直至为澄清透明的液体，过滤后置于冰箱中冷藏，待实验时使用。2.观察记录实验的现象，需要坚持和正确的方法，教师做好观察记录表，利于学生后期的观察记录。3.提前布置各小组的调查任务和调查展示形式，各小组组长带组员先分工，再制定计划，及时给老师上传调查的图片和视频资料。学生调查活动的有序开展，是教师细致地安排的结果。4.教师在组织学生完成本节一个探究实验前，引导学生观看巴斯德实验的过程，并提出相关的思考问题，为课堂上开展的实验打下基础。5.学生的调查活动合作有序，成果形式多样，参与调查的同学以最靓丽的精神面貌拍摄了视频，采购了不同保存方法的食品若干，查阅了相关资料，有些小组还提出了一些思考题。教师给予调查活动充分的肯定。6.学生在设计实验的时候，充分发挥了小组同学的集体智慧，设计两组或三组实验，针对不同的变量，并且能够和清晰地说出设计的思路。7.教师提出的实验操作的安全提示，同学们规范操作，没有出现任何安全事故。8.学生在调查食品保存的时候，关注了食品保存的时间，发现一般添加防腐剂的食品的保质期比较长。9.学生总结出多种食品都可以采用冷藏的方法，教师就提出问题：冰箱是食品的“保险箱”吗？引发学生的讨论，从微生物的生长所需的温度条件分析，冰箱只能延长保存食物的时间。10.在说出食品腐败的原因是由微生物引起的，那么保存食品就是要抑制微生物的生长的繁殖，如何抑制？这需要学生了解微生物的生活所需要的环境条件，这个知识点教师以播放微课微生物的生活来解决难点。6