第一节 源远流长的发酵技术【教材分析】本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术，教材安排了两个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制作酒酿、制作酸奶实验活动和传统与现代的酱油制作过程介绍等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。【教学目标】1.尝试利用发酵技术制作食品。2.举例说出发酵技术在生活中的应用。3.通过实验提高学生的动手能力。4.了解祖国的传统工艺。【教学重点】1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。2. 了解发酵的过程。【教学难点】制作酒酿的过程。【教学准备】制作酒酿的相关实验器材，发酵产品有关影像资料。【教学过程】教 学 过 程复 备情景导入：实物展示有酒味的水果、变酸的果酒，通过这些食品的变味是由微生物引起的，引入发酵课题。把握目标：课件展示本节学习目标自学质疑：学生自学教材P61-64内容，完成弄清下列问题并提出自己的疑问。1、发酵现象是由 引起的。现代发酵技术是指 。2、水果放久了有酒味是 发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。3、近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从 ，进入到 来生产发酵产品的阶段。4、发酵技术在日常生活中主要体现在 产品， 产品， 等。大胆尝试：尝试自制酒酿（参照P62实验内容）要求学生把握制作的过程和要领。实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备：蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，指导：（1）. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤（2）. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。(3). 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。教师点拨：1. 发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。2. 现代发酵技术：利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜（3）醋酸菌：制作醋（4）霉菌：制作酱、甜酒3.酿制酒酿要点和注意事项：要点及原理：1、 清洗器具的目的是清除其他杂菌。2、 将米蒸熟的目的是高温灭菌。3、 为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。4、 为什么在糯米中央挖一个洞？增加氧气，促使酵母菌快速繁殖5、为什么容器要密封？（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境，酵母菌只有在无氧的条件下才能将糖类物质转化为酒精。6、为什么要将容器置于2530左右的环境中？提供酵母菌生活适宜的温度注意事项：(1). 学生在操作时一定要保持清洁。(2). 酒曲与糯米的调配比例要适当。(3). 2周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染发酵技术发酵技术与日常生活：现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术酿制酒酿原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳应 用酵母菌乳酸杆菌醋酸杆菌发酵技术与食品生产条件：无氧、适宜的温度生产化工产品、医药产品、食品和饮料制作酸奶、泡菜制醋【课堂小结】酿酒、蒸馒头等巩固练习：1、下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ）A.酸奶 B.面包 C.泡菜 D.豆浆2、下列制作过程中利用微生物发酵获得的是（ ） 碘盐、食用油 酸醋、葡萄糖 酱油、甜面酱 花椒、大茴香A. B. C. D.3、制作泡菜会用到哪种微生物（ ）A.曲霉菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.酵母菌4、下列食品中，不属于发酵食品的是（ ）A.馒头和面包 B.红葡萄酒和啤酒 C.臭豆腐和酸奶 D.大米饭和炒青菜5、酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是（ ）A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌6、与做面包、制泡菜有关的微生物依次是（ ）A.酵母菌 、乳酸菌 B.细菌、真菌 C.霉菌、醋酸杆菌 D.曲霉、青霉【板书设计】第一节 源远流长的发酵技术一、发酵技术与食品生产1、概念2、举例二、发酵技术与日常生活1、概念2、应用【教学反思】1、本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。2、通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。3、教师不仅要教给学生知识，更要培养学生良好的科学素养和学习习惯，让学生学会学习，培养学生的学习能力