第九章 人的食物来自环境第一节 人体需要的主要营养物质一、教学目标：（一）知识与技能:1、主要营养物质的类别、作用及来源。2、探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。（二）过程与方法:引导学生收集、整理、加工、应用信息的能力以及观察能力、语言表达能力、小组合作交流能力。（三）情感态度与价值观:1、养成关心自身和他人健康的生活习惯,用科学知识指导健康生活的科学态度。2、以牛肉面为例激发起学生对故乡的热爱之情，培养学生的爱国主义精神。二、教学重难点：（一）教学重点:1、主要营养物质的类别、作用及来源。2、探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。（二）教学难点:主要营养物质的类别、作用及来源。三、课前准备：多媒体课件、实验材料。四、教学设计：活动一、导入新课：（播放牛肉面视频）兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”同学们，作为一个兰州人相信你们每个人都吃过牛肉面，我想问问同学们：“你们最喜欢吃牛肉面里的什么食材呢？”。有的同学喜欢吃劲道的面条、有的同学喜欢吃香嫩的牛肉、有的同学喜欢喝牛肉汤，每个人的心目中都有一碗属于自己的牛肉面。今天就让老师带着你们一起来探究这碗神奇的面里含有哪些我们需要的营养物质。一碗牛肉面里最重要的就是拉面师傅拉出的面条，咱们吃的面条就是由这样一个个面团拉成的，接下来让我们一起来探究面团里有哪些营养物质。活动二、揉挤面团1.用一块叠成双层的纱布包住面团，将用纱布包着的面团放入清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。观察清水发生的变化，讨论产生这种变化的原因。2.继续揉挤面团，直至不再有白色物质从纱布里渗出来时，取出纱布团并打开，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。联系生活经验，思考这种物质是什么？3.在揉挤过程中，从纱布内渗出的白色物质是淀粉吗？小组讨论如何设计实验来验证。（教师总结）通过同学们刚才的实验，我们得出了一个结论，面团中含有蛋白质和淀粉两种营养物质。蛋白质是细胞的重要组成成分；修复和更新受损细胞；为人体的生命活动提供能量。那么，同学们想想在哪些食物中含有较多的蛋白质呢？（肉、鱼、蛋、奶、豆制品）淀粉是糖类的一种，糖类也是我们从食物中获取的营养物质之一。比如：大家吃的糖果中的主要营养物质就属于糖类。在食品配方表里通常用碳水化合物来表示糖类。糖类是细胞的重要组成部分；同时在人体进行运动、呼吸等生命活动时,糖类是主要的供能物质。那么，哪些食物中含有较多糖类呢？（米饭、甘蔗、红薯、甜菜）同学们，牛肉面里除了面条，还有什么食材是很重要的？（牛肉）接下来让我们做一个实验来探究牛肉中的营养物质。活动三、挤压牛肉把事先准备好的牛肉片，放在白纸上用力按压。在按压的过程中仔细观察：白纸上出现了什么现象？（肥肉部分出现了油渍，瘦肉部分没有油渍）因为，瘦肉部分营养物质主要是前面讲过的蛋白质，肥肉部分的主要营养物质是脂肪。除了肥肉中有脂肪以外，还有哪些食物中含有脂肪？（食用油、坚果）请同学们阅读P23，有没有同学起来告诉我脂肪的作用是什么？（细胞的重要组成成分；储备能源；保温；防止机械损伤）脂肪在人体中作为储备能源，刚刚讲过的什么物质是直接能源？（糖类）打个比方：如果糖类是现金，那么脂肪就是银行卡、存折。同学们能不能举两个保温的例子？（北极熊生活在北极，皮下脂肪很厚）人体的脂肪可以对外力起到缓冲的作用，比如：两个同学相撞，一组是两个较胖的同学，一组是两个较瘦的同学，那么哪一组会感觉更疼呢？（瘦的一组）因为，脂肪对外界的力起到了缓冲的作用，从而降低了机械损伤。刚刚我们讲过的三种营养物质：蛋白质、糖类、脂肪在我们的生长发育等生命活动中起到了非常重要的作用。它们既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质。活动四、我是小医生：在一碗牛肉面里，还有一种十分重要的食物，就是白萝卜。白萝卜中含有一种非常重要的营养物质维生素。一般，维生素主要存在于我们常吃的蔬菜、水果中。人体对维生素的需求量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。维生素的种类很多，比如VA、VB、VC、VD等。接下来，请我们同学们做一次小医生，看看这几个病人有什么病，怎么治疗？（VA：夜盲症；VC：坏血症；VB2:口腔溃疡；VD：佝偻病）所以，在我们的生活中必须多吃水果蔬菜以保证维生素的摄入量。活动五、阅读材料：很多兰州人在吃牛肉面时最后一道程序是干什么呢？（喝汤）对的，牛肉汤是牛肉面的精华所在，我想问问同学们，牛肉汤里最主要的营养成分是什么呢？（水）请同学们一起读一下我白板上打出来的阅读材料：（全班同读材料）我们一起来总结，水对于我们人体的作用。1.构成人体的重要组成成分2.调节人体体温3.溶解营养物质和代谢废物活动六、填表“无机盐与人体的健康”同学们，有没有听过蓬灰牛肉面？（听过）蓬灰是牛肉面里，和面用的特殊材料，是我们甘肃本地的一种名为“蓬蓬草”的植物烘干所得。它可以提高拉面的口感，使面条变得更筋道。这个蓬灰其实也是我们从食物中摄取的一种营养物质，这个营养物质叫做无机盐。比如：钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需；铁是制造红细胞所必须的无机盐。无机盐不仅参与人体的各种代谢活动，还能维持人体生长发育等生命活动的正常进行。请同学们阅读P27内容，让我们一起来完成这张无机盐与人体的健康的表。（师生一起解决）我们吃的牛肉面，表面要撒一层什么呢？（蒜苗）蒜苗中也含有一种我们需要的营养物质膳食纤维。它是人体需要的营养物质之一，虽然不能被人体消化和吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。总结：这节课我们一起探究了牛肉面里含有的人体需要的营养物质。主要有1.有机物：蛋白质、糖类、脂肪、维生素2.无机物：水、无机盐我们发现了，我们需要的六大营养物质在牛肉面中都是含有的。牛肉面不仅是我们兰州的一张名片，更体现出了平衡膳食的理念，希望同学们在以后的生活中，注意饮食的均衡搭配，不挑食，不偏食。一座城，一碗面，今天我们的牛肉面探究之旅到此结束！下课！五、板书设计：第九章 人的食物来自环境第一节 人体需要的主要营养物质糖类脂肪营 有机物 蛋白质养 维生素物 质 水无机物无机盐