发酵技术（一）教学目标1知识目标：了解米酒、酸奶、泡菜、腐乳等发酵食品的发酵原理；2能力目标（1）尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。（2）通过收集资料和小组探究等活动，提高信息处理的能力、探究学习的能力、合作与交流的能力。3情感目标（1）在日常生活中，将课本所学知识与生活实际相联系，鼓励学生动脑筋开发出新的发酵食品，激发学生创造与实践的激情；（2）品尝亲自制作的食品，体验成功的喜悦。（二）教学重难点教学重点：运用发酵技术制作米酒、酸奶、泡菜、腐乳等发酵食品。教学难点：每一个发酵技术实例的原理都涉及具体的物质变化，需处理好知识难度和兴趣之间的平衡，帮助学生理解并概括出发酵动技术的一般原理。（三）教学方法多媒体教学法、直观教学法（四）教学过程一、品尝美食，导入新课1.品尝准备好的面包，提问：面包的原料是什么？是如何做出来的？ 学生有秩序的品尝面包，回答问题 2.综合学生的答案，归纳：面包是由小麦制成面粉，经过酵母发酵后烘培而成。从而引出下个环节发酵美食交流会。2、 发酵美食交流会看来大家都是吃货呀！今天大家有口福了，品尝完面包，咱们有同学带来了在课余时间亲自制作的发酵食品，在此我们来进行一场发酵美食交流会吧！（一）活动：第1组展示泡菜的制作1.首先让我们用热烈的掌声欢迎第1组的可可同学上场为我们展示他们的实验成果。第一组的代表上前讲解泡菜的用途、制作方法、注意事项2.提问：（1）泡菜水为什么要煮开？（2）往泡菜坛口加水是为什么？总结：泡菜的发酵原理是蔬菜中含有有机物，在无氧环境下乳酸菌将其转化成为乳酸。（二）活动：第2组展示腐乳的制作1.我们看了泡菜组的精彩展示，那么其他组的同学又有怎样的收获呢？ 掌声欢迎第2组的郭同学为我们作介绍。第二组的代表上前展示腐乳的用途、制作方法、注意事项2.提问：腐乳制作中应注意哪些？3.点评第2组的展示，总结腐乳的发酵原理:豆腐中以蛋白质为主的有机物，在毛霉、酵母菌的作用下，生成氨基酸。（三）活动：第3组展示酸奶的制作1.我们刚刚品尝了酸爽可口的泡菜和回味无穷的腐乳，现在是不是该清清咱们的肠道了？接下来就请第三组的同学给我们上酸奶！第三组的代表上前展示酸奶的用途、制作方法、注意事项2.提问：牛奶为什么要煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？3.总结牛奶的发酵原理:牛奶中的乳糖加入乳酸菌后，给予一定的温度，在无氧状态下转化为乳酸。（四）活动：第4组展示米酒的制作1.在咱们中国逢年过节很多家庭都会自己亲自制作米酒。米酒的制造也离不开发酵技术，下面让我们掌声欢迎第4组的同学和我们分享他们的米酒制作经验。第四组的代表上前展示米酒的用途、制作方法、心得2.提问：（1）酒曲对酿制米酒起什么作用？（2）酿制米酒过程中应注意哪些问题？3.总结、点评第4组的展示。介绍酿酒的原理分成两步：酒曲中含有霉菌和酵母菌，霉菌先将淀粉转化成糖，酵母菌再将糖转化成酒精。（5） 小结刚才我们品尝的都是发酵美食，原来发酵技术是以动植物产品为原料，通过微生物的作用，生产出人们喜爱的风味食品和饮料。原理：微生物在代谢过程中，将大分子有机物分解为人体易吸收，更有益的小分子有机物。三.生活中的发酵产品1. 我们来说一说生活中有哪些发酵产品吧！2. PPT展示，日常生活中的发酵食品，教师讲解加酶洗衣粉，抗生素药物等。加酶洗衣粉：含有蛋白酶、脂肪酶等，酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，所以衣服上的污渍易洗净。抗生素药物：抗生素是有某些微生物在代谢过程中产生的，杀菌的方式是破坏细胞膜，抑制细胞合成，影响细菌复制。但是，不是所有疾病都能用到抗生素药物的，对于比细菌小的病毒，抗生素无任何效果,滥用只会做细菌耐药进化的助手！3. 表格归纳微生物在日常生活中的运用。鼓励大家去体验发酵过程的奇妙。4. 课堂总结1.感谢四个美食家的精彩展示，咱们一起经历了一节舌尖上的课堂，不仅品尝到了健康的美食，而且体验了发酵技术给我们带来的乐趣。假如我们生活中没有了发酵技术会变怎样？2.教师总结：发酵技术它就是我们高品质、健康生活的重要保障！3.想必大家对微生物的发酵技术产生了浓厚的兴趣，希望大家展开想象的翅膀，利用发酵原理开发出更多更新的产品