第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质,同学们，说一下你最爱吃的食物是什么。,你能说出爱吃的食物中都富含哪些营养物质吗？这些营养物质与人体健康 有怎样的关系呢？,今天这节课就是美食与营养之旅！,1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。,2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要的食物来源。,3. 结合所学知识养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。,【知识回顾】,营养素都有哪些？,蛋白质,糖类,脂肪,维生素,水,无机盐,蛋白质,作用,1. 构成细胞的基本物质； 2. 机体生长及修补受损组织的原料； 3. 提供人体能量。,来源,奶制品、鸡蛋,肉 类,鱼虾类,豆制品,构成,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。,氨基酸分子模型,蛋白质分子模型,代谢,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,供人体活动的需要,放出能量,胃、肠道,氧化,重新组成,蛋 白 质,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,种类,机体内蛋白质的种类有很多种。如血红蛋白、酶。 （1）血红蛋白气体运输的载体。 （2）酶生物催化剂。,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,氧合血红蛋白,血红素结构图,血红蛋白也能与 CO 结合。,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。,酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,不能，甲醛有毒，会损害人体健康。,你的生活中哪有可能存在甲醛污染？应该如何避免？,装修板材、家具、涂料,选择绿色环保产品,糖 类,作用,糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源。在人类食物所供的总能量中有60%70%的来自糖类。,组成及种类,由C、H、O三种元素组成。 淀粉（C6H10O5）n、葡萄（C6H12O6）、 蔗糖（C12H22O11）都属于糖类。,食物来源,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,代谢,纤维素 纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。 棉花含纤维素高达90以上。纤维素可被牛、羊、马等 动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程 中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、 水果和粗粮等含纤维素较多的食物。,油 脂,作用,1. 重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%； 2. 人体贮存的脂肪作为备用能源。,组成及种类,由C、H、O三种元素组成。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。,食物来源,黄曲霉素对人体的危害 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038，相对湿度超过80时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280以上才能破坏它。 黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。,维生素,概述,维生素有20多种，它们多数不能合成，需要从食物中摄取。 维生素能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素缺乏症,缺乏维生素A夜盲症 缺乏维生素C坏血病 缺乏维生素D佝偻病,食物来源,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。,例（2019福建）化学通讯报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重要的营养素是（） A蛋白质 B糖类 C维生素 D无机盐,蛋白质,A,0,例（2019扬州）下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（） AN2 BCO2 C淀粉 D氯化钠,糖类,C,0,例（2019河南）炸紫酥肉是河南省豫菜系传统名菜，具有色泽棕黄、外焦里嫩、肥而不腻的特点。下列是部分炸紫酥肉的制作食材，其中富含油脂的是（） A五花肉 B葱花 C精盐 D姜片,油脂,A,0,例（2019雅安）某份午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭配的食物是（ ） A水果 B蔗糖 C食盐 D豆腐,维生素,A,0,基础巩固题,1下列食物中，富含维生素的是（） A蔬菜 B羊肉 C米饭 D牛油,A,2糖类（碳水化合物）是人类从食物中摄取的主要营养成分之一。下列物质中，不属于糖类的是（ ） A油脂 B葡萄糖 C蔗糖 D淀粉,A,基础巩固题,3下列说法正确的是（） A缺乏维生素A会引起坏血病 B蛋白质是人体的主要供能物质 C大米富含糖类 D蔬菜中含大量蛋白质,C,基础巩固题,4如图为枣庄某中学的午餐食谱： 下列说法不正确的是（ ） A米饭富含淀粉 B番茄富含维生素 C牛肉富含蛋白质 D菜花富含油脂,D,基础巩固题,52019年6月7日（农历五月初五）是一年一度的传统佳节端午节。衡阳地区过端午节有吃盐蛋、粽子、黄糖、肉包的习俗。从健康角度分析，除了水之外，你认为还需要补充的食物是___________（试举一例）。现在人们崇尚健康生活，请你就人们的健康生活提出一条合理化的建议。,菠菜,食物多样化，以谷类食物为主、高膳食纤维摄入、低糖低脂肪摄入。,基础巩固题,能力提升题,1下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（） A淀粉没有甜味，因此不属于糖类 B维生素是人体不可缺少的营养物质 C油脂属于有机高分子化合物 D蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素,B,2某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛奶，叙述正确的是（） A碳水化合物提供的能量为288kJ B维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育 C含Ca单质的质量为128mg D蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外,B,能力提升题,作业 内容,教材作业,完成课后“练习与应用”题目,自主安排,配套练习册练习题