课题1 人类重要的营养物质课后测评1、【2019.云南】下列食物中，富含维生素的是（）A蔬菜 B羊肉 C米饭 D牛油【答案】A【解答】A、蔬菜中富含维生素，故选项正确。B、羊肉中富含蛋白质，故选项错误。C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。D、牛油中富含油脂，故选项错误。故选：A。2、下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（）A白糖 B白面 C白酒 D白开水【答案】C【解析】人体所需的六大营养素为：蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐。A白糖属于糖类。属于人体所需营养素；B白面中富含淀粉，属于糖类，属于人体所需营养素；C白酒中含有酒精，不属于人体所需营养素；D水属于人体所需营养素。故选C。3、【2019江苏扬州】下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（）AN2 BCO2 C淀粉 D氯化钠【答案】C【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；氮气，二氧化碳以及氯化钠都不能为人们生命活动提供所需能量。故选：C。4、【2019甘肃兰州】下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（）A靖远羊羔肉-维生素 B永昌虹鳟鱼-油脂C安宁白凤桃-蛋白质 D皋兰“和尚头”挂面-糖类【答案】D【解答】A.靖远羊羔肉中主要含有蛋白质，故A错误；B.永昌虹薄鱼中富含蛋白质，故B错误；C.安宁白凤桃中富含维生素，故C错误；D.桌兰“和尚头”挂面中主要含有淀粉，淀粉属于糖类，故D正确。故选：D。5、【2019四川眉山】眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪 柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素（）A油脂 B维生素 C糖类 D水【答案】A【解答】A、常见的水果中一般不含油脂，故选项正确。B、常见的水果中富含维生素，故选项错误。C、常见的水果中含有一定量的糖类，故选项错误。D、常见的水果中富含水，故选项错误。故选：A。6、下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（）A糖类 B油脂 C蛋白质 D维生素【答案】C【解析】A、糖类是人体重要的供能物质，但不是构成细胞的基本物质，故错误；B、油脂的作用是给机体提供备用能量，不是构成细胞的基本物质，故错误；C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故正确；D、维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病，不是构成细胞的基本物质，故错误；故选C。7、医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A面食 B植物油 C牛肉 D蔬菜、水果【答案】D【解析】A面食中富含糖类，故错误；B植物油中富含油脂，故错误；C牛肉中富含蛋白质，故错误；D蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。故选D。8、【2019辽宁葫芦岛】小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是（）A糖类 B蛋白质 C维生素 D油脂【答案】C【解答】小米粥、馒头中主要含有糖类、水；鸡蛋、油炸刀鱼中主要含有蛋白质、油脂和无机盐；从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是维生素。故选：C。9、【2019.江西】人体生理活动中必不可少的物质是（ ）A.甲醛 B.食盐 C.亚硝酸钠 D.一氧化碳【答案】B【解析】人体六大营养素有：水、无机盐、蛋白质、油脂、维生素、糖类，食盐属于无机盐，ACD为人体有害物质，故选B。10、学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（）猪肉鱼米饭青菜苹果A B C D【答案】B【解析】题干中米饭含有淀粉，属于糖类；肉和鱼富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素。A、猪肉鱼米饭组合，缺少维生素；不合理；B、组合富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素，合理；C、组合缺少蛋白质和油脂，不合理；D、组合缺少糖类，不合理。故选B。11、【2019四川泸州】某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛奶，叙述正确的是（）A碳水化合物提供的能量为288kJ B维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育C含Ca单质的质量为128mg D蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外【答案】B【解答】A蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288kJ，故A错误；B维生素D有助于身体对钙元素的吸收，有助于骨骼和牙齿的生长发育，故B正确；C含钙元素的质量为128mg，故C错误；D蛋白质在人体内除转化为N2排出体外，还转化成CO2、H2O和尿素，故D错误。故选：B。12、下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ）A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类 B.维生素是人体不可缺少的营养物质C.油脂属于有机高分子化合物 D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素【答案】B【解析】A、淀粉属于糖类，糖类不一- 定有甜味，故A错误:B、糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养物质，故B正确;C、油脂相对分子质量在1万以下，不属于有机高分子化合物，故C错误;D、蛋白质的组成中不仅含有C、H、0三种元素，还含有N元素，故D错误。13、【2019广西贵港】化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是（）A 吸烟有害健康 B霉变大米热煮后可食用C常食蔬菜有助于补充维生素 D均衡膳食有利于身体健康【答案】B【解析】香烟的烟气中含有一氧化碳、尼古丁等有毒物质，危害人体健康，故A说法正确；霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故B说法错误；蔬菜中富含维生素，常食蔬菜有助于补充维生素，故C说法正确；均衡膳食，有利于人体健康，故D说法正确。故选B。14、蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：（1）蛋白粉补充的营养成分是 ；（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是 。【答案】（1）蛋白质；（2）滴加碘液（碘酒）【解析】（1）蛋白粉补充的营养成分是蛋白质；（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，因此，在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘液。15、某学校学生的午餐为米饭、炖牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具为竹制筷子、塑料饭盒。(1)午餐中的牛肉富含的营养素是_____；(2)用有机合成材料制成的餐具是_____ ；(3)午餐后用洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了___原理。【答案】 (1)蛋白质；(2)塑料饭盒；(3)乳化。【解析】(1)牛肉富含的营养素是蛋白质；(2)塑料属于有机合成材料；(3) 洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了乳化原理。16、【2019山东青岛】如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。 主食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶（1）红烧牛肉中富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是 。（3）人体所需热量的 60%70%来自 ，该食谱中富含此类营养物质的食物是 。【答案】（1）蛋白质；（2）维生素；（3）糖类；米饭。【解答】（1）肉类中富含蛋白质；（2）该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素；（3）人体所需热量的 60%70%来自糖类，米饭中富含糖类