第十二单元 化学与生活,人教版 初中化学,课题1 人类重要的营养物质,新知导入,俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？ 各营养物质主要有什么作用呢？,新知讲解,有机物,无机物,一、 蛋白质,1.蛋白质的功能 （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损组织的主要原料； （3）提供人体能量。,注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,一、 蛋白质,2、食物来源,植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）,动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；,一、 蛋白质,一、 蛋白质,3、人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+热量,人体蛋白质,水解,摄入,选择合成,一、 蛋白质,（1）、血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,图124 氧合血红蛋白,一、 蛋白质,（2）、酶生物催化剂,特点：,条件: 体温、近中性（适宜的温度） 高度的专一性（专一性） 催化效率高（高效性）,新知讲解,一、 蛋白质,一、 蛋白质,血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。,5、 CO中毒机理,左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!,一、 蛋白质,蛋白质变性,蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,甲醛水溶液可用于制作动植物标本。,新知讲解,一、 蛋白质,一、 蛋白质,用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？,甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。,因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,一、 蛋白质,生活中哪些可能存在甲醛污染?应如何避免？,为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。,可能存在于：装修板材，家具，涂料等; 防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、性炭吸收等,二、糖类,1、组成：,2、糖类主要包括哪些物质,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,3、食物来源,二、糖类,4、人体内糖类的代谢过程,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,5、不足时的症状：,造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,二、糖类,淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,二、糖类,二、糖类,特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。,三、油脂,1.分类:,植物油脂,动物油脂,常温下,液态,常温下,固态,油,脂肪,2.组成：,由C、H、O三种元素组成。,油脂,三、油脂,3、生理作用,（1）重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%； （2）人体贮存的脂肪作为备用能源。,4、食物来源,常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。,三、油脂,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,1.来源:,2.种类:,水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,3.功能:,四、维生素,四、维生素,维生素A,维生素B2,维生素C,维生素D,口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎,夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥,儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症,坏血病，牙龈出血，抵抗力下降,柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜,鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品,动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜,动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜,四、维生素,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中 维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌 最好。,讨论交流,中国居民平衡膳食宝塔,油脂25克，盐6克,畜禽肉类5075克，鱼虾类 50100克，蛋类2550克,蔬菜类300500克 水果类200400克,谷物、薯类及杂豆250400克， 水1200mL,奶类及奶制品300克, 大豆类及坚果3050克,中国居民平衡膳食宝塔,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,公众号：中小学课堂汇,全国各地各学科课件、教案、学案、习题、试题、教学视频、公开课、优质课