课题1 人类重要的营养物质教学设计课题 课题1 人类重要的营养物质单元第12单元 学科化学年级九年级学习目标1认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能；2认识糖的种类及其功能；3认识油脂的种类及其功能；4认识维生素在食物中的存在及其功能。重点认识蛋白质、糖、油脂、维生素的种类及其功能；难点认识蛋白质、糖、油脂、维生素的种类及其功能。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？ 各营养物质主要有什么作用呢？积极参与，发表观点。激发学生学习兴趣。讲授新课知识1：蛋白质【活动1】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、作用：(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。2、食物来源：蛋类、豆类、奶类、鱼类、肉类等。3、结构：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。4、生理作用：人体摄入蛋白质，与水作用生成氨基酸。氧化：生成CO2+H2O+Q。合成蛋白质。每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取6070g，青少年需要量更大。5、蛋白质变性：蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作动植物标本。【思考】1、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2生成氧合血红蛋白。（2）酶生物催化剂，（多样性、专一性、高效性）。2、用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。【甲醛视频】观看视频，了解甲醛危害。知识2：糖类【活动2】观看PPT，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】作用提供人类所需总能量的60%70%。组成由C、H、O三种元素组成。种类淀粉、葡萄糖、蔗糖等。食物来源植物种子、块茎等。2、人体内糖类的代谢过程淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%70%来自糖类。【视频】观看视频，了解黄曲霉危害。知识3：油脂【活动3】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、分布在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。2、生理作用重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。3、食物来源常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。知识4：维生素【活动4】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、功能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2、食物来源水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。3、缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。【跟踪练习】1、【2019.河南】河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A黄河鲤鱼 B新郑大枣 C叶县岩盐 D原阳大米【答案】A【解答】A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确。B、新郑大枣中富含维生素，故选项错误。C、叶县岩盐中富含无机盐，故选项错误。D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选：A。2、某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）A精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质B饼干配料中只有白砂糖属于糖类C从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D饼干配料中不含无机盐【答案】C【解析】A精炼植物油富含油脂，故错误；B小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；C由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；D食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。故选C。3、小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（）A鸡蛋 B蔬菜 C玉米 D猪肉【答案】B【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；B、蔬菜中富含维生素，故选项正确；C、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；故选B。4、【2019江苏苏州】下列说法不正确的是（）A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成B葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C蛋白质受热凝固属于化学变化D淀粉和油脂都是有机高分子化合物【答案】D【解答】A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；B在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动维持恒定体温的需要，故B正确；C蛋白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故D错误。故选：D。【课堂检测】1、【2019 .福建】化学通讯报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可为人体补充的最重要的营养素是 （ ）A蛋白质 B糖类 C维生素 D无机盐【答案】A【解析】考查人类重要的营养物质。肉类为人体补充的最重要的营养素为蛋白质，B、C、D 错误，故选择：A2、在糖类 油脂 蛋白质 维生素 纤维素 无机盐 水 二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（）A B C D【答案】A【解析】A、人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；B、中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；C、中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；D、中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；故选A。3、【2019湖南邵阳】2019年5月6日，“杂交水稻之父”袁隆平团队选育培植的耐盐碱水稻在山东青岛开始春播育秧。若将此水稻推广到一亿亩，至少能多养活八千多万人口。稻谷中富含淀粉，淀粉属于下面哪种基本营养素（）A油脂 B糖类 C维生素 蛋白质【案答】B【解答】A、淀粉属于糖类，而不是油脂，故选项错误。 B、淀粉属于糖类，故选项正确。 C、淀粉属于糖类，而不是维生素，故选项错误。 D、淀粉属于糖类，而不是蛋白质，故选项错误。 故选：B。4、下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（）A食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量B淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大C食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量D用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来【答案】C【解析】A食草动物能将草和树叶中富含的纤维素转化为糖类物质，获取营养和能量，故正确；B纤维素在动物体内转化为了淀粉，所以虽然淀粉和纤维素都属于有机高分子，但是其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大，故正确；C不同的油脂虽然组成元素相同，但是分子结构不同，因此具有不同的化学性质，故错误；D油脂可以溶解在有机溶剂中，所以可用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来，故正确；故选C。5、【2019辽宁本溪】如图是某品牌的风味酸牛奶及每100g酸牛奶中主要营养成分数据。请回答下列问题。营养成分蛋白质脂肪糖类钠钙质量3.2g3.6g11.9g60mg80mg（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是 。（2）表中能为人体提供能量的营养素有 种。（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式 。【答案】（1）维生素；（2）3；（3）C6H12O6+6O26CO2+6H2O。【解答】（1）人体必需的六大类基本营养素有水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂和维生素；故填：维生素；（2）糖类、油脂和蛋白质是人体主要的三大供能物质；故填：3；（3）葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。【活动1】仔细阅读课本，仔细观看视频，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动2】请同学们仔细观看PPT，阅读课本，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动3】请同学们仔细观看PPT，阅读课本，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动4】仔细阅读课本，仔细观看视频，然后认真完成学案。请同学们独立完成以下题目学生独立完成！【活动1】培养学生阅读能力、观察能力以及归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动2】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动3】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动4】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生运用已有知识分析问题和解决问题的能力。检测本节学习效果。课堂小结1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。学生独自回顾本节所学能容。查漏补缺。锻炼学生归纳能力板书课题1 人类重要的营养物质人 一、蛋白质体 二、糖类 必 三、油脂需 四、维生素营 水养素 无机盐