第二章人体的营养第一节食物中的营养物质教学目标一、知识目标1.说出人体需要的主要营养物质的来源及其作用。2.列举缺乏无机盐和维生素的症状。二、能力目标尝试测定某种食物的能量，并分析产生实验数据误差的原因。三、情感目标认同人类所需要的营养物质都来自生物圈的其他生物，并关注食物中的营养物质与健康的关系。重点难点重点加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制订并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。难点关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。教学准备教学课件、视频。【导学过程】一、导入新课俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命活动离不开营养物质，和航天员一样，我们也需要科学合理的营养。那么：食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？二、讲授新课1.食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天老师和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。每位同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教材P38、39“常见的食物成分表”，具体了解这两种常见食物的成分。食物营养物质(学生)写出的食物有米饭、面、牛肉等。(讨论)这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？(小结)这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。问题：糖类、脂肪、蛋白质对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？2.糖类、脂肪、蛋白质的作用(阅读)教材P19、20相关内容。(讨论)细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？小结：糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。(1)人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。(2)贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。(3)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。(过渡)食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。3.探究：测定某种食物中的能量(阅读)教材P2023内容。(讨论)食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁哪个含的能量多？教师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。(汇报交流)说出实验结论。(总结)科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。4.水的作用：(讨论)为什么水分对我们的生命这么重要呢？(阅读)教材P22相关内容。(回答)因为水分是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。废物也只有溶解在水中才能运送出去。(教师)同学们回答得非常好。不管是从含量，还是从作用来看，水都是我们生命活动中必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。(过渡)除水外，无机盐对我们有什么作用呢？5.无机盐的作用：(1)无机盐的种类。(阅读)教师引导学生阅读教材P22、23内容，了解无机盐的种类。(小结)无机盐的种类很多，我们常见的有含钙的无机盐、含磷的无机盐、含碘的无机盐、含铁的无机盐、含锌的无机盐等。(2)无机盐的作用：无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症虾、蛋黄、牛奶等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等南瓜子、鱼、玉米等含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕等)黑木耳、豆类、粗粮等含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、碘盐等含锌的无机盐(微量)生长发育不良，味觉发生障碍海鲜、动物肝脏等要保持健康，只是多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。同学们知道它是什么吗？(无机盐和维生素)无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。教材P23表1简要介绍了人体缺乏几种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在该表中“食物来源”一栏。6.维生素的作用：假如一位病人缺钙比较严重，应当补充哪一种维生素呢？学生思考、回答。维生素D，可以帮助钙的吸收。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。常见维生素种类种类来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、胡萝卜、黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1牛肉、肾脏、豆类的外皮、谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、食欲不振、消化不良等维生素C番茄、青椒、菠菜、柑橘、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等维生素D动物肝脏、蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等教材P24表2简要介绍了几种维生素缺乏时的症状。请你查阅有关资料，将富含这几种维生素的食物名称填写在该表中“食物来源”一栏。【知识结构框架